Inhaltsstoffe der Lebensmittel und gesunde Ernährung

Autorin: Prof. Dr. Bernhardine. Joosten

Mitarbeit:
Dr. Nora Bönnhoff
Silke Grützmacher
Gerda Knauer
Susanne Talarczyk
Ute Theissen

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Welche Inhaltsstoffe sind in Lebensmitteln zu unterscheiden?

Welche Lebensmittel versorgen mit welchen Inhaltsstoffen?

Wie werden Lebensmittelinhaltsstoffe dem Körper verfügbar gemacht?

Welche Aufgaben haben Lebensmittelinhaltsstoffe in der Ernährung?

Wie hoch ist der Bedarf an Lebensmittelinhaltsstoffen?

Welche Auswirkungen haben Über- und Unterversorgung mit Lebensmittelinhaltsstoffen? [31]

Kohlenhydrate

Fette und Cholesterine

Informationen zu den Vitaminen

Vitamin E

Informationen zu Mineralstoffen

Jod

Eisen

Calcium

Anmerkungen

Literatur